經過近幾年的發展，阿遇烤五花已遍布中國各大城市與鄉鎮，成為了大家吃燒烤的不二選擇。在云南的某個縣城里，就有這樣一家阿遇烤五花門店，真正將阿遇做成了當地人心中特別的存在。他們的業績，也從最初的2、300元一天，慢慢提升穩定至4、5000元一天，實現了真正的“營業額逆襲”。今天，我們就來一起聽聽他們的故事。
內心一直有著創業夢想的他，于前幾年辭去穩定的保險經理工作，加盟了“書亦燒仙草”。成熟加盟品牌的管理體系和運營體系，給予張先生強有力的信心，讓他很快就有了開二店的計劃。張先生四處走訪，敲定了“書亦燒仙草”的二店地址。但此時面臨一個大難題，店鋪面積過大，有一半空間都用不上，張先生決定將鋪面分租出去。但分租鋪面的廣告打出去許久，始終未遇見合適的項目及合租人。就在此時，張先生的妻子，給了他不一樣的思路——將另一半鋪面自己經營其他項目，不再考慮分租。什么餐飲項目可以和奶茶互補，同時帶動兩個門店的生意呢？張先生聽妻子說，朋友加盟了一個叫阿遇烤五花的休閑燒烤品牌，值得他們去嘗試。兩個人動身到另一個城市的阿遇烤五花門店，親自考察項目。門店考察后，阿遇獨特的口味及整潔衛生的門店氛圍深深吸引了夫妻倆，他們更加堅信，這就是自己要找的項目和品牌，他們要將阿遇烤五花帶到自己所在的縣城去！起了念頭，張先生就迅速聯系到阿遇當地市場負責人，溝通開店事宜，但事情卻沒有他想象的那么簡單和順利。對于阿遇人來說，落店是一件大事，尤其在新的城市、區域，一定要慎重選擇，特別是后疫情時代，商圈和客流的變化、門店的位置決定著店鋪的生死。門店還承載著每個加盟伙伴的希望，所以阿遇人都會幫加盟伙伴嚴格審核。最理想的位置，即能保障盈利，也能打出品牌影響力，最終才能確保門店持續長久生存下去。而張先生預計開店的位置，雖說是縣城人流量最多的片區，且緊臨學校，周邊還有非常多奶茶店，但張先生門店選址不在主人流動線上，曝光展示效果不佳。
這樣的位置，需要花更多的時間和精力，才能真正運營好，對門店的負責人要求也非常高，公司建議張先生另尋鋪面。但張先生基于對阿遇品牌的信任，和對自身連鎖加盟門店管理的豐富經驗，并借助書亦品牌在全國的影響力，及烤串加奶茶相互引流的聯營模式，非常有信心讓門店在這個位置存活下來。對于張先生來說，雖然有堅定的信心，但也是全新的挑戰，燒烤品牌的運營與奶茶店截然不同，一切都要從頭學起，親力親為。但那又如何呢？若不盡快找到合適的項目，面對的房租壓力只會更大，他將投入剩余的資金來做阿遇，這是背水一戰。他堅信阿遇的口味能在當地闖出一片天，也相信有著完整供應鏈、后端運營服務的阿遇，一定能支撐他將門店做好做大。看著如此堅定且信任公司的張先生，當地市場經理也選擇了相信這位加盟伙伴，攜手公司，將該門店運營好。在一系列的緊張籌備后，張先生的阿遇店鋪終于開起來了。隔壁的書亦招牌又大又醒目，阿遇也不能落后，他做了更大的紅色招牌，吸引路人的注意力。到了夜晚，兩家店鋪的燈火交相輝映，成了整條街最耀眼的存在。本以為加強店鋪存在感，就能幫助門店提高進店率，提升業績。但經營，遠遠沒有想象這般簡單。開業后，由于阿遇初次進入該縣城品牌知名度不夠、門店位置曝光不佳、店內經營管理不當等問題，門店幾個月一直保持不到千元的日均營收，甚至有時候只有200-300元。這樣的業績，完全無法達到收支平衡，甚至還要倒貼錢。這樣的窘境，親戚朋友都不看好這家店鋪的未來，尤其是張先生的家人。張先生的岳父，看到這樣的經營狀況，心灰意冷，已不抱任何希望；張先生的妻子，也逐漸對當初做的決定后悔起來，時常與張先生鬧矛盾，覺得加入阿遇后的生活反而不如從前，拮據了許多。朋友們更不用多說，都笑著調侃張先生開個小燒烤店，變成了“油膩大叔”。
面對這些質疑和不理解，張先生內心十分煎熬。一切都按照正常的方式在運營，為什么毫無起色呢？他苦惱了很久，決定要找到原因。既然下決心要做阿遇，那么就一定要做得漂亮，不辜負家人的期望。正是這股執著的勁兒，成為了他逆襲的源動力。當初選擇阿遇，是因為信任阿遇完整的供應鏈、完善的運營服務及獨具特色的口味，這些優勢讓阿遇在所到之處都能引起小小的轟動，并且讓門店良性運營下去。為何自己的店，就不能再次復制？張先生再三思索后，覺得在門店運營板塊，一定還有非常大的提升空間。針對張先生門店的情況，阿遇運營督導、市場經理帶著張先生一起討論、規劃制定了門店的業績提升計劃。
首先，在阿遇運營督導的建議下，張先生對門店人員進行了調優，找到了當時還在醫院上班的張先生表弟小金來擔任店長職位。小金相信哥哥的選擇，也相信阿遇品牌，毫不猶豫辭去了醫院的職位，到店與哥哥一起奮斗。對于小金來說，店長一職責任重大，他不想辜負哥哥和家人的期望。凡事都親力親為，起到表率作用，這是哥哥一直言傳身教給小金的。備貨、打掃衛生、門店日常運營管理，一個都不落下。他和哥哥每天輪換，最先到店將準備工作做好，迎接當天的第一批客人。第一次接觸燒烤行業，小金有許多不懂的地方。如何備貨、如何陳列菜品，如何保障產品品質、出餐品質，如何進行口味的把控，這些都是他急需補充的知識。他十分好學，不懂就咨詢阿遇的運營督導及哥哥，大家都耐心細致的手把手教他，小金就這樣逐漸成長起來，成為門店的中堅力量。人員調優后，門店的口味、服務提升、引流和曝光又成為了接下來急需攻破的難題。在云南，燒烤氛圍和文化相當濃厚。但阿遇的烤串，和當地的燒烤在口味、形態上都有著一定的區別。如何讓習慣當地燒烤的人投入阿遇的懷抱？要讓別人喜歡上你產品的口味，核心的關鍵點就在于“嘗試”。未嘗試過，又如何體驗到阿遇的魅力呢？針對這樣的情況，張先生聯動自己的書亦燒仙草店鋪，做了線下的引流活動。只要在書亦燒仙草消費滿一定金額，就可以到隔壁阿遇烤五花領取免費的烤串。如此一來，將許多書亦的顧客引導到了阿遇門店。引流過來，門店必須得接得住，留得住，才算真正的良性循環，這對門店的基礎建設提出了更高的要求。關于產品口味和品質，張先生有自己的理解。阿遇的口味，他認為是經過市場驗證的，嚴格按照公司標準配比出餐，才能讓自己的門店長期保持穩定的口味，這是對喜愛阿遇的消費者負責，所以絕不私自改變配方，經常請教公司督導如何保持穩定的出餐品質；菜品品質方面，他嚴格使用公司標準配送的產品，不亂加來源不明的食材，且要求店內人員妥善保存，讓產品保持最佳的口感，公司允許添加的素菜，一定要份量足，切厚片，才能給顧客帶來好的消費體驗.......
服務方面，他十分注重對顧客的微笑服務。無論是男女老少，他都一視同仁，包括活動引流過來的體驗顧客，均給予最熱情的回應。碰到想吃串的小朋友或老人，還會主動多送幾串給他們品嘗，嘗試過的人都不禁被阿遇的口味所吸引。門店的衛生，也是張先生隨時關注的重點。他時刻觀察著門店的衛生狀態，有了垃圾就及時進行清掃，保障店內桌子、門外地面的整潔狀態。公司所提倡的衛生行動，他也踐行的非常好，攜手運營督導一起，定期將店內外進行大掃除，保持最整潔明亮的環境給消費者。
良好的基礎建設，加上線下門店的適當引流，越來越多的當地人變成了阿遇的忠實粉絲，開始認定阿遇為自己心目中的“燒烤天花板”。線下基礎建設完成后，張先生與公司線上運營團隊溝通討論，決定給門店再引一波來自線上的流量和曝光，上線美團外賣服務。都未想到的是，這個舉動給門店帶來了更多的驚喜。店長小金主動擔起了門店的線上運營工作，他親切稱呼公司對接外賣運營的伙伴為“呂老師”。美團門店運營、評分提升、顧客評價處理、社群搭建......有什么不懂的，小金都會咨詢到呂老師，呂老師也會一一為他進行解答。碰到有差評未及時處理時，呂老師焦急聯系小金，打電話溝通他及時進行處理，避免影響門店評分；想要提升復購率？一來是和線下一樣做好服務，再者可以通過運營美團的商家粉絲群，以小額優惠券、活動的形式提高復購率，增加用戶粘性。一點一滴，小金都記在心上，并持續踐行。
除了平臺的運營外，他還在朋友圈、抖音等平臺開通了門店的社交賬號，隨時更新門店的最新動態。做活動、發新品、搞衛生，全都不落下都成為了他的宣傳素材，時刻刷屏著每位顧客的首頁。
在大家的積極努力下，阿遇烤五花在當地的名氣算是真正做起來了。常年霸占該縣城美團“中式菜肴”榜單榜首位置，僅憑借燒烤就超過了許多綜合性中餐廳的排名。2021年12月，門店還同頻公司發起的平安夜活動，為每一個線上顧客送了一份“平安果”，這一活動直接讓門店好評爆單，沖上了市級燒烤榜單的第3名。不少顧客外賣點餐吃過阿遇后還不滿足，又到實體店進行消費。這樣線上的顧客流量也轉化到了線下，促進了門店的業績增長。如今，該店業績早已從當初的2、300元一天，上升至每日幾千元的營收。天氣好一些的情況下，頻繁突破4、5000元單日業績，實現了真正的“逆襲”。門店能保持現在的狀態，用張先生的話來說，就是“持續用心經營”的結果，門店的經營沒有奇跡和捷徑，都是一步一步走出來的。如今餐飲行業競爭激烈，不花心思是沒辦法真正做好的。正因為清楚這點，門店業績雖已穩定，他也絲毫不懈怠。仍和門店所有員工一樣，每天早出晚歸奮斗在一線。曾經的喝酒、打牌等娛樂嗜好，在做阿遇的過程中，張先生都統統戒掉了，一心投入到門店的經營中。家人總是心疼地關心他，現在店里做的比較順了，為何不早一些回家？他回答，我是門店的老板，更應該以身作則，大家都奮戰到深夜，我也必須一起堅守崗位，起帶頭作用。張先生的岳父，用實際行動展現著對女婿的關心，時常準備好熱飯熱菜送到門店，高峰期忙不過來，就幫著門店切配菜品、穿串、打掃衛生。
張先生的妻子，除了自身的教師工作外，日常輔導著兩個女兒學習，還協助老公管理著門店。妻子多次看到張先生品嘗客人堂食剩余較多的串，問他為什么有這個舉動時，張先生道：這樣是為了發現產品出餐是否有什么問題，好去做改善。客人剩下了，就說明一定有原因，他要親自去了解，去改善，做得更好。看著這樣為門店、為家操持的老公，妻子在心里默默為他加油和打氣，兩人也變得更加親密。在得到家人、消費者認可和肯定的時候，張先生所有的難過和辛苦，都煙消云散了。甚至還有消費者，到門店稱阿遇烤五花是全縣城最好吃的燒烤店，他內心無比激動和自豪，因為他通過美食為大家帶去了快樂，讓阿遇烤五花在當地美食圈贏得一席之地，也讓家人明白了他所做事業的意義。采訪問到張先生如何看待品牌及門店的關系時，他回答道：”我們（加盟店）和公司，就像魚和水的關系，互融互通，同患難共進退。每個店都是阿遇家庭的一份子，只有阿遇好了，門店才會變得更好，反之亦然。公司去年投入巨大人力物力做品牌升級，這都是對門店非常有用的。沒有哪個燒烤、休閑小吃品牌舍得花這么多錢去找華與華合作。我們只要堅定跟著公司走，就能互相成就，公司也是需要我們去呵護的。前期經營不好，多找原因，多找問題，多求助公司，一定能找到解決的方法。同時，也希望公司能初心不變，持續給廣大加盟伙伴最強力的支撐，共同壯大阿遇“！目前，張先生已簽約二店，并準備讓自己的表弟小金全權負責該門店的經營，待選好址后，便全面開啟二店籌備工作。文章的最后，小編也祝愿張先生，往后發展越來越好！正在讀文章的你，如果已經加入阿遇，請相信自己，也相信阿遇品牌，我們用行動來改變門店的經營狀況，攜手共創未來；如果你還未加入阿遇，不妨了解我們，阿遇至今已為無數創業者提供了機會，這里有好的平臺、好的團隊，加入我們，定會有屬于你的一片藍天！
