如今的餐飲行業(yè)可謂是百花齊放、百家爭鳴，餐飲品牌沒有點絕活是很難在激烈的競爭中存活的。目前來看，當下餐飲業(yè)主要分為兩個陣營，服務型餐飲和產(chǎn)品型餐飲，服務型以海底撈為首，產(chǎn)品型以巴奴、西貝為首，服務和產(chǎn)品哪個才能夠真正代表當代餐飲呢？
雖然近一兩年來，經(jīng)濟增速放緩，實體制造業(yè)不好做了，不過在餐飲這一行來講，雖然倒閉的企業(yè)也在增多，但是宏觀層面上看，總體規(guī)模依舊在迅速增長。所以，餐飲依然稱的上市朝陽行業(yè)。
目前我國的餐飲行業(yè)雖然還存在著許多的機會，但是開店在變得困難倒是真的，這說的不是開起一家店困難，而是實現(xiàn)盈利并生存下去，變得越來越困難了。根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，在全國總體來講，能夠實現(xiàn)盈利的餐廳甚至都不到一半。
再北上廣深4個一線城市來看，平均每個月就將有約十分之一的餐飲倒閉，這樣算下來，一年的時間就可以將所有餐廳全換一遍，餐飲難做由此可見一斑。如何開店并賺錢一直都是縈繞在餐飲人心頭的最重要的事情。
那么該從哪里著手來開起一家能夠盈利并能生存下去的餐廳呢？從大體的餐飲類型上看，一般分為很多的品類，什么火鍋類、中餐類、西餐類等等，不過從餐廳的著重點來看，大致可以分為以服務為主和以產(chǎn)品為主。
服務為主我們可以首先就可以想到海底撈等，產(chǎn)品為主就很多了，事實上大部分的餐飲企業(yè)如果不強調服務的話，我們都可以稱他為以產(chǎn)品為主。不過現(xiàn)在這樣的卻別正漸漸地模糊。不管是什么餐飲門店，服務都變得重要起來。
不過綜合起來看，優(yōu)質的服務在中國餐飲界還是占少數(shù)的。大多數(shù)的餐飲品牌服務都不功不過，雖然不至于多么不好，但也沒有讓人感覺多么好。
以服務為主的餐飲企業(yè)
目前來講還是能夠提供優(yōu)質服務的餐飲門店，還是以高消費餐飲為主，因為投入的足夠大，自然服務就足夠好。比如之前筆者曾經(jīng)寫過的來自日本的Casita西餐廳，在這家餐廳吃飯需要提前一個月預定。
并且還需要提供詳盡的信息，諸如訂餐用途、來店人群類型等等，之后該餐廳會依據(jù)拿到的信息定制專門的服務，確保給顧客提供超出期待的驚喜。以服務為主的餐廳最重要的就是感覺被尊重。
Casita西餐廳的服務完全以顧客為主，依據(jù)顧客的忌口、喜好還會專門的進行餐品的定制。還會有繡有顧客名字的餐巾紙等細節(jié)上的處理，來這里的用戶有一種“上帝”的感覺。
不過，Casita西餐廳畢竟不是大眾消費，它擁有極高的客單價，完全是服務給予的附加值。在國內(nèi)，消費大眾，服務又好的餐飲品牌就不得不提到海底撈。
海底撈在上市之后，真正的成為了國內(nèi)餐飲的領軍品牌，這就是服務的力量。也正因為如此，有些餐飲人說現(xiàn)在的餐飲風口是服務為王。服務的重要性毋庸置疑，沒有一個消費者樂于看餐廳老板的眼色吃飯。今天暫且不說海底撈有哪些變態(tài)的服務，單是海底撈的服務給自身帶來了哪些益處。
海底撈在上市之前曾一度被人們懷疑是否能夠成功上市，因為海底撈近些年在接受消費者夸贊的同時，非議也是不少。最令人印象深刻的就是“老鼠門”事件了，當時可以說在網(wǎng)絡上引起了很大的爭議，不過海底撈的負面消息竟然在一天之內(nèi)消失全無。
很多人說這多虧了海底撈及時的公關，和出色的公關能力，但是公關背后的支撐其實是海底撈留給人的固有印象，人們打心底里認為海底撈的服務是業(yè)內(nèi)最優(yōu)秀的，好的服務自然是為消費者提供的，所以海底撈可以原諒。
簡單的例子足以看出服務型餐飲的優(yōu)勢，畢竟吃飽喝足已經(jīng)不是這個時代的消費者追求的本質了，就像是坐飛機，經(jīng)濟艙和頭等艙都可以達到目的地，為啥頭等艙更受歡迎呢？
以產(chǎn)品為主的餐飲企業(yè)
相信我們都聽過“酒香不怕巷子深”這句話，這講的就是自家的產(chǎn)品十分的好，即使所處的位置比較偏僻那么也不缺乏顧客光顧。這或許就是以產(chǎn)品為主的餐企最大的特征了吧。曾經(jīng)的產(chǎn)品主義大多集中在一些街邊小店，這些小店可能招牌不夠響亮，但是味道卻是遠近聞名。我們經(jīng)常會在視頻APP上看到一些美食推薦，其中就有不少躲在角落里的小餐館。
隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，街邊小店的光芒已經(jīng)消失殆盡，畢竟站在一個餐飲老板的角度去思考問題，做餐飲的本質是為了賺錢。
在服務型餐飲中我們說到了海底撈，既然本文說的是服務型與產(chǎn)品型的一次較量，那么就不得不提到巴奴毛肚火鍋了。在火鍋品類中要想嶄露頭角，就需要差異化，海底撈用服務來升華自己，巴奴便使用了“產(chǎn)品主義”。
巴奴雖然店面不及海底撈的多，但是知名度卻與海底撈不相上下，它憑借的就是一句“我們的特色不是服務，而是菌湯和毛肚。”簡單的一句話把產(chǎn)品為本的理念展現(xiàn)的淋漓盡致。吃火鍋講究個食材的鮮美，相信吃巴奴的人一定不會忘記毛肚的Q彈鮮脆。這是美食的力量，也是產(chǎn)品的力量，它通過味道、口感來征服顧客。
相反，難道說以產(chǎn)品為主的餐企就不注重服務嗎？顯然不是，沒有一個人會說我覺得巴奴的服務不好。與之相似的還有西貝莜面村，“閉著眼睛點，道道都好吃，”顯然西貝同樣是以產(chǎn)品為主，但是它卻也有不好吃無理由退菜的服務模式，可以說很貼心了吧。
有人說服務型餐飲不注重產(chǎn)品，只注重服務。產(chǎn)品型餐飲只對產(chǎn)品下功夫，服務無所謂。這樣的話現(xiàn)在看來簡直就是對餐飲認知嚴重的誤解。服務、產(chǎn)品是相輔相成的，就像是爆品和品牌也是相輔相成的。服務、產(chǎn)品就像是小說中的摸金校尉，合則生，分則死，這或許是當下餐飲時代最真實的寫照。
本文來自于：服務型餐飲VS產(chǎn)品型餐飲，哪一個才能代表當代餐飲？